Технолог пищевого производства

Описание

Обязанности: Разработка рецептур: создание новых блюд, адаптация существующих рецептур под промышленное производство, расчёт себестоимости и норм расхода сырья. Составление технической документации: технико-технологических карт (ТТК), технологических инструкций, регламентов, спецификаций. Контроль производства: следить за соблюдением технологических режимов, температурных и временных параметров, закладки сырья по картам. Работа с поставщиками: разработка требований к качеству сырья, опытный входной контроль, взаимодействие с ОТК. Оценка качества готовой продукции: участие в дегустациях, списание брака, анализ отклонений, поиск причин и устранение. Внедрение нового оборудования: разработка режимов работы на пароконвектоматах, варочных котлах, линиях шоковой заморозки, упаковочных линиях. Соблюдение норм СанПиН и ХАССП: контроль маркировки, сроков годности, товарного соседства, санитарного состояния цехов. Обучение персонала: инструктирование рабочих по правилам технологического процесса, контроль их навыков. Требования: Среднее профессиональное или высшее образование по направлению «Технология пищевого производства» (или смежное техническое). Опыт работы на пищевом производстве от 3 лет (технологом, оператором линии, мастером). Приветствуется опыт руководства сменой/бригадой. Знание нормативной документации: СанПиН (СП 2.3.6.1079-01), ТР ТС 021/2011 (о безопасности пищевой продукции), ГОСТы, ТУ. Умение работать с системой ХАССП — разрабатывать и поддерживать контрольные точки, критические пределы, вести документооборот. Навыки разработки рецептур под промышленные объёмы: точность расчётов, конверсия, учёт потерь при варке, жарке, заморозке. Знание технологических процессов: варка, тушение, жарка, запекание, варка на пару, шоковая заморозка, охлаждение, вакуумная упаковка, упаковка в модифицированной газовой среде. Владение оборудованием фабрики-кухни: пароконвектоматы, промышленные плиты, мясорубки, слайсеры Работа с технологическими картами в электронном виде Умение вести производственный журнал (учёт выработки, потерь, расхода сырья). Навыки контроля качества: участие в разработке чек-листов, проведение сенсорной оценки, знание принципов лабораторного контроля. Будет преимуществом: Опыт работы с сетями Условия: Официальное трудоустройство по ТК РФ