Пекарь

Описание

Обязанности: Подготовительный: Подготовка сырья (просеивание муки, взвешивание и подготовка ингредиентов). Проверка исправности печей, тестомесильных машин и другого оборудования. Производственный: Приготовление и замес теста по заданным рецептурам. Деление теста на порции, его формовка, придание изделиям товарного вида. Контроль процессов расстойки и выпекания, управление температурным режимом печей. Завершающий: Контроль качества, веса и внешнего вида готовой продукции. Оформление выпечки (глазирование, посыпка) и передача на витрину. Хозяйственные и санитарные: Соблюдение стандартов пищевой безопасности, требований СанПиН. Поддержание чистоты на рабочем месте, мытье инвентаря и оборудования. Требования: Профессиональные знания и навыки Знание рецептур: Понимание технологий приготовления различных видов теста (дрожжевое, слоеное, песочное, заварное), начинок и полуфабрикатов. Работа с оборудованием: Умение настраивать и управлять хлебопекарным оборудованием (печи, расстоечные шкафы, тестомесы, делители). Контроль процессов: Умение определять готовность теста, соблюдать температурный режим и время выпечки для избежания брака (непропекания или подгорания). Оценка качества: Знание стандартов внешнего вида, цвета, вкуса и аромата готовой выпечки. 2. Санитарные и медицинские требования Медицинская книжка: Обязательное наличие действующей медицинской книжки с пройденным медосмотром. Личная гигиена: Строгое соблюдение гигиенических норм: чистая спецодежда, отсутствие украшений и покрытые волосы. Чистота рабочего места: Поддержание порядка на производственном столе и дезинфекция инвентаря до и после смены. 3. Личные качества и физические требования Физическая выносливость: Работа предполагает длительное нахождение на ногах, переноску тяжелых мешков (мука, ингредиенты) и противней. Внимательность: Строгое следование граммовкам (по весам) и таймингам. Аккуратность: Способность к красивой формовке изделий, укладке и упаковке готовой продукции.