Технолог мясоперерабатывающего производства

Описание

Мы — стабильная мясоперерабатывающая компания полного цикла: производим и реализуем мясную продукцию и полуфабрикаты, развиваем ассортимент, работаем с клиентами по всей России и осуществляем доставку собственным автопарком. Сейчас мы усиливаем производственную команду и ищем технолога, который умеет не только контролировать соблюдение рецептур, но и системно улучшать качество продукции, выход готового продукта и эффективность производства. Нам нужен специалист, который хорошо понимает мясное сырьё, технологию производства полуфабрикатов и умеет превращать рецептуру в стабильный, управляемый производственный процесс. Условия: Комфортный офис, вкусный обед за счет компании в собственной столовой; 5 минут пешком от остановки общественного транспорта , бесплатная парковка на территории предприятия; График работы 5/2 с 08:00 до 17:00 или с 9:00 до 18:00; Трудоустройство по ТК РФ, ЗП 2 раза в месяц (оклад + kpi); Испытательный срок 1-2 мес. Чем предстоит заниматься: Контролировать технологические процессы переработки мяса и производства полуфабрикатов на всех этапах — от приёмки сырья до выпуска готовой продукции. Обеспечивать стабильное качество продукции, соблюдение рецептур, технологических режимов и требований пищевой безопасности. Разрабатывать и внедрять новые виды продукции: натуральные, рубленые, формованные, фаршевые и маринованные полуфабрикаты. Проводить производственные проработки, пробные выработки и масштабирование рецептур. Составлять и актуализировать рецептуры, технологические карты, технологические инструкции, спецификации и нормы закладки сырья. Рассчитывать выход готовой продукции, потери, нормы расхода сырья и себестоимость совместно с экономической и производственной службами. Анализировать отклонения по выходам, качеству и расходу сырья, выявлять причины и разрабатывать корректирующие мероприятия. Участвовать в подборе сырья, ингредиентов, специй, пищевых добавок, упаковочных материалов и технологического оборудования. Контролировать качество поступающего мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Разбирать случаи брака, несоответствий, возвратов и претензий клиентов; предупреждать повторное возникновение проблем. Контролировать соблюдение санитарных требований, принципов ХАССП и действующих требований пищевой безопасности. Обучать производственный персонал технологии изготовления продукции, санитарным требованиям и правилам работы с оборудованием. Взаимодействовать с производством, отделом качества, закупками, коммерческой службой и складом. Что для нас важно: Высшее или среднее профессиональное образование по направлению «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология пищевых производств» или аналогичное. Опыт работы технологом на мясоперерабатывающем производстве от 3 лет. Практический опыт производства мясных полуфабрикатов. Знание свойств мясного сырья, ингредиентов, специй и функциональных добавок. Понимание технологических процессов дефростации, жиловки, измельчения, посола, массирования, маринования, фаршесоставления, формования, фасовки, заморозки и хранения продукции. Умение работать с рецептурами, нормами выхода, потерями и производственной себестоимостью. Знание требований к маркировке, срокам годности, условиям хранения и пищевой безопасности. Уверенное владение Excel; опыт работы в 1С. Системность, ответственность и способность работать не только с документами, но и непосредственно в производственных цехах. Вашим преимуществом будет: Опыт оптимизации рецептур без ухудшения качества продукции.Подтверждённые результаты по увеличению выхода готовой продукции, снижению потерь или уменьшению количества брака.Опыт прохождения аудитов и внедрения системы ХАССП.Знание рынка ингредиентов, упаковочных материалов и оборудования для производства полуфабрикатов. Кого мы хотим видеть в команде: Мы ищем не формального контролёра, а сильного производственного технолога, который понимает, как добиться стабильного качества при серийном выпуске продукции, умеет находить причины отклонений и доводить изменения до измеримого результата