Су-шеф

Описание

Обязанности су шефа Организация работы кухни Организация работы всех цехов. Распределение обязанностей между сотрудниками. Контроль скорости и качества работы персонала. Контроль соблюдения технологических процессов. Решение рабочих вопросов во время смены. Решение конфликтных ситуаций с персоналом. Обучение новых сотрудников. Контроль производства Контроль наличия необходимых заготовок. Корректировка объема заготовок в зависимости от загрузки. Помощь с заготовками и выполнением заказов при высокой загрузке. Проверка заготовок. Проверка маркировки продукции. Бракераж готовых блюд. Контроль отдачи и оформления блюд на раздаче. Санитария и безопасность Проверка уборки рабочих поверхностей. Проверка холодильников после смены. Контроль работы оборудования после смены (холодильники, фритюр, пароконвектомат, плиты и прочая техника). Контроль своевременного технического обслуживания оборудования. Закупки и снабжение Работа с поставщиками. Поиск новых поставщиков. Составление заявок на продукты. Закупка оборудования и кухонного инвентаря. Документация и учет Составление графиков работы персонала. Ведение актов списания. Проведение инвентаризаций. Разбор результатов инвентаризации с бухгалтером. Развитие кухни Введение сезонного меню. Введение новых позиций в основное меню. Организация и проведение праздников и винных вечеров. Участие в рабочих собраниях.