Пекарь

Описание

Обязанности: Подготовка сырья — взвешивание и дозирование ингредиентов (мука, дрожжи, соль и т.д.) по рецептуре. synergy. Замес теста — получение нужной консистенции (вручную или на оборудовании). synergy. Контроль брожения и расстойки — слежение за тем, как тесто подходит, определение готовности по виду, запаху, текстуре. Формовка изделий — придание тесту нужной формы, нанесение надрезов, посыпок, глазури. Выпечка — установка температурного режима, контроль времени, при необходимости — регулировка подачи пара. Контроль качества — оценка готовой продукции: внешний вид, вкус, текстура, вес. Обслуживание оборудования — чистка, поддержание работоспособности печей, тестомесов, расстоечных шкафов. Соблюдение санитарных норм — поддержание чистоты на рабочем месте, мытьё инвентаря, соблюдение правил личной гигиены.