Шеф-повар ресторана при отеле (ОЭЗ Бирюзовая Катунь)
Описание
Обязанности: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни. Распределять работу между поварами и ставить задачи. Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять обучение поваров. Составляет график выхода поваров на работу. Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд и кулинарных изделий. Совместно с технологом составляет ТТК и вносит их в систему. Проводит бракераж готовой продукции. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств производства на кухне ресторана. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Изменять ассортимент блюд и кулинарных изделий в зависимости от изменения спрос. Вести всю необходимую документацию. Участвовать в проведении и разборе инвентаризации. Требования: Опыт работы в аналогичной должности от 3 лет. Сотрудник должен знать/уметь: требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; порядок составления меню для специальных мероприятий в ресторане; специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям; технологии наставничества и обучения на рабочих местах; Уметь работать в «Iiko». Личностные качества сотрудника: Способность работать в режиме многозадачности; Лидерство; Умение создать команду и настроить работу кухни; Внимание к деталям; Способность расставлять приоритеты для получения результата. Условия: Официальное оформление с первого рабочего дня по ТК РФ. Адрес места работы:659636, Алтайский край, м.р-н Алтайский, с.п. Айский сельсовет, тер. ОЭЗ туристско-рекреационного типа, зд. 197, стр. 2 Испытательный срок 3 мес. График работы 5/2. Просим осуществлять звонки в рабочее время согласно алтайскому времени.