Су-шеф ресторана при отеле (ОЭЗ Бирюзовая Катунь)
Описание
Обязанности: Распределять работу между поварами и ставить задачи. Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять обучение поваров. Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий (контроль). Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий (контроль) Проводит бракераж готовой продукции. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств производства на кухне ресторана. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; Вести всю необходимую документацию. Участвовать в проведении и разборе инвентаризации. Требования: Опыт работы в аналогичной должности от 2 лет. Сотрудник должен знать/уметь: требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; порядок составления меню для специальных мероприятий в ресторане специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям; технологии наставничества и обучения на рабочих местах; требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания. уметь работать в «Iiko». Личностные качества сотрудника: Способность работать в режиме многозадачности; Ответственность; Лидерство; Способность организовать работу смены; Внимание к деталям; Способность расставлять приоритеты для получения результата. Условия: Официальное оформление с первого рабочего дня по ТК РФ. Испытательный срок 3 мес. Адрес места работы: 659636, Алтайский край, м.р-н Алтайский, с.п. Айский сельсовет, тер. ОЭЗ туристско-рекреационного типа, зд. 197, стр. 2 Вахтовый рафик работы 15/15. Предоставление проживания и питания. Просим осуществлять звонки в рабочее время согласно алтайскому времени.