Технолог службы питания
Описание
Обязанности: Работать со стандартами в области производства продукции общественно питания. Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания покупателей. Разрабатывать и утверждать новые рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). Определять качество продуктов, рассчитывать их количество для получения готовых блюд. С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции, разрабатывать рецептуры, технологические карты, технико-технологические карты. Рассчитывать нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии и др.) определять нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов. Составлять планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования. По итогам внедрения новых технологических проектов вносить изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры. Распределять обязанности между поварами и контролировать их работу. Отвечать за исправность оборудования и качество готовых блюд. Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения. Разрабатывать программы по обеспечению повышения качества услуг питания. Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. Осуществлять оперативный контроль за: соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования; выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий в залы, на вынос, доставкой); организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями. Принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований рыночной экономики. Исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения. Содействовать сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности. Составлять необходимые учетные документы. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих претензий на выпускаемую продукцию общественного питания. Своевременно сообщать непосредственному руководителю обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенного ему имущества. В соответствии с установленными нормами, правильно и рационально использовать энергоресурсы, сырье, материалы, исключая их необоснованный перерасход и использование не по назначению. Выполнять требования «Положения о нормах делового поведения и Требования: Высшее профессиональное (техническое) образование или среднее профессиональное образование и опыт работы по специальности не менее 3 лет. Умение составлять технологические карты Технолог в рамках выполняемых функций, должен знать: действующее законодательство, директивные, методические, инструктивные и организационно-распорядительные документы; действующее Положение о «Службе общественного питания»; требования в отношении специальных знаний, относящихся к специфике выполняемой работы; другие требования, предусмотренные квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих (КСД), единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (ЕТКС), профстандартом; Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, иные Федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов; правила производства и реализации продуктов (услуг) общественного питания; технологию производства продукции общественного питания; сборник рецептур блюд и изделий; порядок составления меню; методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания; требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов сочетаемость блюд; санитарно-гигиенические и технологические требования; основное технологическое оборудование и принципы его работы; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; виды брака и способы его предупреждения; принципы организации технологического процесса на предприятии; правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт; экономику общественного питания; нормативные правовые акты в области оказания услуг общественного питания; ценообразование и ценовую политику; формы учетных документов и порядок их составления;