Техник – технолог пищеблока (кадровый резерв)

Описание

Обязанности: - Обеспечивает соблюдение работниками производства санитарных норм и правил, безопасное и бережное использование технологического оборудования, инвентаря и посуды. - Определяет нормы отходов и потерь продовольственного сырья при разработке новых рецептур блюд, составляет и утверждает технико-технологические и технологические карты. - Составляет ежедневное и перспективное меню, оформляет и утверждает калькуляционные карточки согласно стандартов учреждения. - Обеспечивает соблюдение работниками производства технологии приготовления блюд и ассортимента блюд на соответствие утверждённому меню, технологическим и технико-технологическим картам. - Контролирует качество и количество поступающего на склад и производство продовольственного сырья и покупной продукции. - Контролирует соблюдение температурного режима хранения продовольственного сырья, покупной продукции и готовых блюд на производстве. - Контролирует соблюдение требований к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд - Принимает участие в проведении инвентаризаций и ревизий. - Оформляет акты на списание продуктов в присутствии комиссии, назначенной главным врачом. - Осуществляет расчёт количества продовольственного сырья и покупной продукции для ежедневной и еженедельной заявки на склад. - На основании анализа реализации блюд за год, предоставляет расчёт количества продовольственного сырья и покупной продукции экономисту по закупкам для подготовки пакетов документов на поставку продуктов питания. -Составляет и представляет в установленном порядке необходимую учётно-отчётную документацию о движении и остатках продукции, находящейся у него в подотчёте. Требования: Высшее или среднее профессиональное образование в сфере организации общественного питания, стаж работы не менее 3 лет. ​​​​​​​