Пекарь

Описание

Обязанности: Определять дефекты теста. Оценивать качество формовки хлебобулочной продукции. Выпечка хлебобулочных изделий. Выпекать сдобные хлебобулочные изделия и праздничного хлеба. Выпечка сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий. В течение смены пекарь ведет технологический процесс расстойки, выпечки булочных изделий, сажает тестовые заготовки на под печи. Перед началом работы пекарь принимает смену у сменщика: проверяет исправность печи и конвейерного шкафа расстойки, наличие и исправность инвентаря, загруженность печи, проверяет качество тестовых заготовок, знакомится с параметрами расстойки, выпечки, качеством готовых изделий, с порядком работы предыдущей смены, со сменным заданием, проверяет санитарное состояние рабочего места. Производит ручную надрезку готовых заготовок перед посадкой в печь. Поддерживает температурный и паровой режимы расстойки и пекарной камеры. Органолептически определяет готовность тестовых заготовок к выпечке, следит за соблюдением установленных лабораторией параметров режима расстойки выпечки. В течение смены поддерживает хорошее санитарное состояние рабочего места.