Технолог-разработчик пищевых смесей/панировки

Описание

О компании «Мамины Рецепты» — производственная компания из Кыргызстана, специализирующаяся на производстве полуфабрикатов. В связи с развитием собственного производства мы ищем опытного технолога-разработчика, который поможет нам разработать собственную рецептуру смеси и наладить её самостоятельное производство. Задача проекта Нам необходимо разработать собственную сухую смесь/панировку для курицы, которая по своим основным характеристикам будет соответствовать используемому нами продукту: вкус, аромат, цвет, текстура и качество готовой курицы. Мы готовы предоставить технологу образец используемой в настоящее время смеси и готового продукта для проведения анализа и последующей разработки собственной рецептуры. Что предстоит делать: - Изучить образец используемой нами смеси;- Определить основные технологические и вкусовые характеристики продукта;- Разработать собственную рецептуру сухой смеси/панировки;- Подобрать ингредиенты, специи и их оптимальные пропорции;- Подобрать доступное сырьё и возможные аналоги используемых компонентов;- Провести тестовые отработки;- Сравнивать полученный результат с текущим продуктом;- Корректировать рецептуру по результатам дегустаций и тестирования;- Определить оптимальную технологию применения смеси;- Рассчитать расход смеси на единицу продукции;- Подготовить итоговую рецептуру и технологическую документацию;- При необходимости — обучить по организации самостоятельного производства смеси на нашей площадке. Требования к специалисту: - Опыт работы пищевым технологом / технологом-разработчиком;- Практический опыт разработки сухих смесей, панировок, маринадов, специй;- Желателен опыт работы с продуктами из курицы, наггетсами, стрипсами, крыльями и другими продуктами fast food;- Понимание технологии приготовления и нанесения панировки;- Опыт подбора и замены пищевого сырья;- Навыки проведения тестовых отработок и органолептической оценки;- Умение работать с существующим образцом продукта и разрабатывать собственную рецептуру на его основе;- Готовность работать в формате проектного сотрудничества. Будет большим преимуществом опыт разработки аналогичных смесей для сетей fast food или производителей полуфабрикатов. Формат сотрудничества: - Проектная работа;- Москва;- Очные отработки и тестирования — по согласованию;- Дистанционно;- Количество встреч определяется задачами проекта;- Срок проекта и стоимость услуг обсуждаются индивидуально. В отклике просим указать: - Опыт разработки сухих смесей и панировок;- Опыт работы с курицей / продуктами fast food;- Примеры реализованных проектов;- Формат работы (очно / дистанционно / комбинированно);- Ориентировочные сроки разработки;- Стоимость разработки рецептуры и сопровождения проекта.