Шеф-повар

Описание

Обязанности: Организация и контроль работы кухни. Управление командой поваров: подбор, адаптация, обучение и контроль. Контроль качества, вкуса, подачи и скорости приготовления блюд. Соблюдение рецептур, технологий и ТТК. Проведение проработок и участие в развитии меню. Контроль себестоимости, списаний и норм закладки. Проведение и анализ инвентаризаций. Контроль заказов, остатков и качества поступающих продуктов. Контроль санитарного состояния кухни, маркировок, сроков и условий хранения. Контроль исправности оборудования и кухонного инвентаря. Разбор возвратов и замечаний гостей по кухне. Организация стабильной работы кухни в часы высокой загрузки. Требования: Опыт работы шеф-поваром или су-шефом. Умение управлять командой и выстраивать процессы. Знание ТТК, себестоимости и принципов проведения инвентаризаций. Знание санитарных требований. Умение работать с мясом; опыт работы с тандыром/мангалом будет преимуществом. Ответственность, системность и требовательность к качеству. Готовность использовать современные ИИ-инструменты в работе. Условия:​​​​​​​ Заработная плата - 120 000 ₽ на руки. График - 5/2, два плавающих выходных. Полная занятость. Стабильная заработная плата. Работа в развивающемся кафе с уже сформированной концепцией и постоянными гостями. Участие в запуске новой точки. Возможность влиять на меню и выстраивать процессы кухни. Нам нужен человек, который воспринимает кухню как свою зону ответственности: команда, качество блюд, порядок и результат. Если вам близок такой подход - будем рады познакомиться!