Шеф-повар загородного комплекса

Описание

Отель «Истра Holiday» — один из известных загородных отелей Подмосковья, работающий более 20 лет (45 км по Пятницкому шоссе). Мы принимаем гостей, которые приезжают на семейный отдых, weekend, свадьбы, корпоративные мероприятия и банкеты. Сегодня мы ищем не просто сильного шеф-повара, а руководителя кухни, который сможет вывести ресторанный комплекс на новый уровень качества, экономики и сервиса. Эта вакансия для вас, если вы уже работали шеф-поваром или сильным су-шефом в загородном отеле или курортном комплексе категории 4–5*; уверенно управляли одновременно шведской линией и рестораном a la carte; умеете не только вкусно готовить, но и управлять производством, людьми и экономикой кухни; понимаете, что хороший шеф отвечает за прибыль кухни так же, как за качество блюд; готовы стать лидером команды и проводить изменения, сохраняя сильных сотрудников и развивая их. Чем предстоит заниматься Развивать ресторанный комплекс развивать концепцию ресторана а ля карт и других точек питания на основе новой гастрономической концепции; обеспечить на шведской линии постоянный высокий уровень качества и улучшить экономику; участвовать в обновлении кухни и производственных процессов сделать ресторан а ля карт интересным для гостей – жителей коттеджных поселков на Истринском водохранилище. Управлять кухней организовать стабильную работу всех цехов; обеспечить единое качество блюд независимо от смены; внедрять и актуализировать ТТК, стандарты, СОПы; соблюдать стандарты ХАССП; контролировать склады, списания, закупки и фудкост; использовать современные решения по оптимизации производства, включая грамотное применение качественных полуфабрикатов там, где это экономически оправдано. Развивать команду руководить командой кухни и тремя су-шефами; обучать сотрудников; выстраивать дисциплину и понятные правила работы; быть сильным, уважаемым лидером. Что важно для нас Обязателен опыт: работы в загородных или курортных отелях; управления одновременно шведской линией и рестораном a la carte; управления командой кухни; работы с фудкостом, списаниями и экономикой производства; разработки меню, сырьевых матриц, ТТК; организации банкетов и мероприятий. Нам близок руководитель, который лоялен работодателю и умеет преодолевать возникающие сложности – работает на одном месте не менее двух лет, а лучше – даже больше; умеет сочетать требовательность и уважение к людям; принимает решения и несет ответственность за результат; открыт новому и постоянно развивается; обладает хорошим вкусом и современной гастрономической насмотренностью; способен выстроить системную работу, а не только создавать новые блюда. Что предстоит изменить Перед новым шеф-поваром стоят реальные задачи развития: внедрить новую гастрономическую концепцию ресторана; увеличить доходность ресторанного комплекса за счет управления экономикой кухни; снизить списания и повысить эффективность производства; вывести качество шведской линии на уровень лучших загородных отелей; повысить удовлетворенность гостей вкусом еды и подачей; сделать ресторан привлекательным не только для гостей отеля, но и для жителей ближайших коттеджных поселков. Условия Работа на территории загородного отеля (45 км от МКАД). График 5/2. Оформление по ТК РФ. Квартальная премия по результатам выполнения KPI. Годовой бонус по итогам работы. Корпоративный транспорт. Бесплатное питание. Медицинская книжка и форма за счет работодателя. Корпоративные скидки на услуги отеля. Обучение и профессиональное развитие. Важно Мы понимаем, что в коллективе есть сотрудники, которые работают в отеле много лет. Поэтому нам нужен руководитель, который умеет не ломать команду, а вести ее за собой, сохраняя сильных людей и последовательно внедряя современные стандарты работы. Если вам интересен масштабный проект, где можно реально влиять на качество кухни, финансовый результат и развитие ресторанного комплекса, будем рады познакомиться.