Су-шеф
Описание
QUICKIES — это новое современное городское кафе формата all day breakfast. Наша концепция строится вокруг завтраков полного дня, хэшбраунов, сочных сэндвичей, specialty кофе и высокой скорости сервиса в динамичной атмосфере мегаполиса.Мы ищем сильного, системного лидера кухни, который умеет держать высокий темп fast-casual проекта, эффективно управлять командой и контролировать экономические показатели Основные задачи: Работать в сервисе и включаться в станции при высокой загрузке. Контролировать вкус, внешний вид, температуру, граммовки и соблюдение технологических карт. Контролировать скорость кухни и организовывать работу смены. Распределять сотрудников по позициям и контролировать подготовку кухни к сервису. Контролировать заготовки, сроки годности, маркировку и ротацию. Обучать поваров, давать обратную связь и адаптировать новых сотрудников. Контролировать списания, остатки и порционирование. Поддерживать санитарное состояние кухни, оборудования и инвентаря. Замещать шеф-повара и самостоятельно отвечать за работу кухни в его отсутствие. Что мы предлагаем: Официальное трудоустройство по ТК РФ. Стабильный фиксированный оклад, который мы определим по результатам собеседования. Прозрачная и мотивирующая система бонусов по KPI (Food Cost, ФОТ, скорость отдачи, качество, отзывы гостей). Неповторимый профессиональный опыт: участие в запуске и открытии стильного гастропроекта с нуля. Работа в сильной, заряженной на результат команде профессионалов. Перспективы карьерного и профессионального роста по мере развития проекта. Что мы ожидаем: Опыт работы су-шефом / сильным старшим поваром от 2 лет. Уверенная работа руками на кухне. Понимание организации работы смены и умение управлять поварами. Знание технологических карт. Понимание Food Cost, списаний, остатков и инвентаризаций. Знание санитарных норм. Способность сохранять скорость и спокойствие при высокой загрузке. Наш идеальный кандидат: Спокойный, собранный и требовательный профессионал своего дела. Не кричит на сотрудников, а умеет организовать их работу. Не проходит мимо проблемы со словами «это не моя станция / не мой вопрос». Останавливает неправильную отдачу и включается в работу, если кухня начинает не справляться. Умеет признавать свои ошибки и требует такого же отношения от команды. Будет преимуществом: Опыт запуска нового кафе или ресторана. Опыт работы с завтраками и высокой утренней загрузкой. Опыт работы в современных городских кафе. Знание iiko. Опыт проведения инвентаризаций. Опыт обучения и адаптации поваров. Главная задача су-шефа: В каждой смене обеспечить стабильную работу кухни: команда на местах, готовые заготовки, блюда соответствуют стандарту, отдача идет быстро, кухня чистая и управляемая. Мы ищем су-шефа, которому можно доверить кухню и быть уверенными, что в отсутствие шеф-повара качество и порядок не изменятся.