Технолог в кондитерскую (г. Нововоронеж)
Описание
В кондитерскую г. Нововоронеж требуется технолог. Обязанности - Разработка и рецептур - Создание новых видов выпечки и десертов. - Составление технологических карт и рецептур. - Расчет пищевой ценности и себестоимости продукции. - Разработка декора и конструкций- Проектирование каркасов для многоярусных и шоу-тортов.- Создание уникального дизайна кондитерских изделий под заказ.- Разработка рецептур стабильных кремов, муссов и покрытий для декора.- Подбор цветовых палитр, безопасных красителей и кандуринов. Контроль производства - Проверка качества сырья и готовых изделий. - Слежение за соблюдением санитарных норм и рецептур. - Настройка и проверка работы печей и другого оборудования. - Технологический контроль- Контроль температурного режима при работе с шоколадом и изомальтом.- Проверка текстуры мастики, марципана, глазурей и кремов на стабильность.- Расчет точного веса, пропорций и баланса конструкций.- Тестирование поведения декора при транспортировке и разной влажности. Управление и обучение - Обучение кондитеров правильной работе. - Ведение учетной и отчетной документации. - Улучшение работы цеха для снижения затрат - Практическое оформление- Профессиональное темперирование шоколада и создание шоколадного декора.- Сборка реалистичных цветов из сахарной пасты, пластичного шоколада или вафельной бумаги.- Художественная роспись тортов пищевыми красками и аэрографом.- Работа в современных техниках (велюровое покрытие, гляссаж, скульптурная лепка).Оптимизация и безопасность- Расчет себестоимости сложного декора и затраченного времени.- Проверка используемых несъедобных элементов декора на пищевую безопасность.- Обучение кондитеров базовым техникам финишного покрытия и сборки. Требования: Медицинская книжка Опыт работы на потоке Знания в области кулинарии Профессиональные знания Пунктуальность, ответственность, внимательность Умение работать в команде Условия: Официальное трудоустройство Выплаты два раза в месяц Пятидневная рабочая неделя 9.00 до 18.00 Место работы г. Нововоронеж