Заведующий производством / технический Шеф-повар
Описание
О нас и чем предстоит управлять Мы — динамично развивающееся производство полного цикла. Специализация: приготовление сложных банкетных меню и ежедневная доставка комплексных обедов для корпоративных клиентов. Нам нужен не просто повар, а хозяйственник, который закроет весь операционный цикл кухни. Чем предстоит заниматься (Функционал) 1. Управление персоналом (HR + Team Lead): · Набор линейного персонала (повара горячего/холодного цеха, овощемойки, упаковщики) через внешние каналы (hh, соцсети, сарафан).· Адаптация новичков и обучение стандартам приготовления (технологические карты).· Составление эффективного графика работы (тайм-менеджмент), мотивация команды, разрешение конфликтов. 2. Контроль качества и технологии (QA/QC): · Строгий контроль соблюдения технологии приготовления блюд и выхода готовых изделий (контроль порций в граммах).· Проведение бракеража готовой продукции перед отправкой (вкус, вид, температура).· Контроль условий, сроков и товарного соседства хранения продуктов (СанПиН). 3. Экономика и себестоимость (P&L): · Расчет и контроль себестоимости выходящей продукции (калькуляция).· Контроль за списанием продуктов.· Участие в разработке нового меню с точки зрения маржинальности (прибыльность блюда). 4. Документация и логистика: · Ведение всей нормативной документации: журналы бракеража, учета температур, СИР (санитарно-эпидемиологический режим), декларации о соответствии.· Проведение инвентаризаций (ежемесячно) с фиксацией остатков.· Ведение программы StoreHouse— приход, перемещение, списание, калькуляционная карта.· Взаимодействие с поставщиками по вопросам замены позиций и качества сырья. 5. Санитария: · Персональная ответственность за состояние цехов и соблюдение норм Роспотребнадзора. Прохождение медосмотров персонала, наличие личных санитарных книжек. Наши требования к кандидату:· Опыт: от 3-х лет на позиции Заведующего производством или Шеф-повара.· Знания: Технология общественного питания (приветствуется знание международных стандартов HACCP), пищевое законодательство РФ.· Навыки: Уверенный пользователь ПК и обязательное опытное владение программой SH(конкретно в части калькуляции, а не только прихода товара). Умение читать тех.карты и составлять ТТК.· Личные качества: Системное мышление, стрессоустойчивость, высокий уровень ответственности за людей и продукт. Условия, которые мы предлагаем · Стабильность: Официальное трудоустройство по ТК РФ, зарплата 2 раза в месяц.· Бонусы: Бесплатное питание. Оплата мобильной связи. Подарки детям на НГ. Возможность летом бесплатно отдыхать на открытом бассейне. Парковка для автомобиля.