Повар

Описание

Обязанности: Приготовление блюд в соответствии с утверждённым меню-раскладкой. Врач-диетолог определяет рацион пациента (лечебный стол/диету), и повар готовит блюда строго по нему. При этом важно соблюдать технологию: использовать разрешённые способы обработки (варка, припускание, томление, запекание), чтобы сохранить питательную ценность. Приём и проверка качества сырья. Повар принимает продукты (или полуфабрикаты) со склада, проверяет их доброкачественность. Организация хранения. Он следит за правильными условиями хранения: соблюдает товарное соседство, не допускает пересечения сырой и готовой продукции, контролирует сроки годности. Первичная обработка сырья. Очистка овощей, разделка мяса и рыбы выполняются на специализированных столах с соответствующей маркировкой. Закладка продуктов по нормам. Все компоненты закладываются строго по весу, согласно технологической карте. Контроль качества готовой пищи. Перед выдачей блюд в отделения повар снимает пробу — это критически важно для безопасности пациентов. Также он обеспечивает правильное хранение суточных проб . Раздача питания. Повар порционирует еду согласно нормам для каждой диеты, следит за тем, чтобы блюда подавались при нужной температуре. Соблюдение санитарно-гигиенических норм. Повар поддерживает чистоту на рабочем месте, использует маркированный инвентарь строго по назначению, соблюдает правила личной гигиены (чистая спецодежда, короткие ногти без покрытия, отсутствие украшений) Поддержание оборудования в исправном состоянии. Перед началом работы он проверяет санитарное состояние посуды, оборудования и его исправность. Информирование руководства. Если есть недостатки в качестве сырья, проблемы с оборудованием или другие сложности, повар сообщает об этом диетсестре или шеф-повару. Требования: Среднее профессиональное образование по специальности "Повар" Санитарная книжка