Технолог общественного питания (кулинария), г. Нововоронеж

Описание

В кулинарию приглашаем на работу технолога общественного питания. Обязанности: Работа с мясным, рыбным, овощным сырьем и готовой кулинарной продукцией. Разработка меню и ассортимента Создание рецептур для горячего, холодного и мясного цехов. Составление технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК). Расчет калорийности, соотношения белков, жиров, углеводов (БЖУ) и выхода блюд. Внедрение сезонных позиций и регулярное обновление ассортимента кулинарии. Контроль качества и безопасности Бракераж готовой продукции и полуфабрикатов перед выдачей на витрину. Входной контроль качества сырья, поступающего от поставщиков. Контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН) и системы ХАССП (HACCP). Мониторинг температурных режимов хранения сырья и готовых кулинарных изделий. Управление производством и экономика Расчет нормативных затрат сырья, процента отходов при первичной и тепловой обработке. Проведение контрольных проработок нового сырья для определения точного процента отходов. Анализ себестоимости блюд и поиск путей снижения издержек без потери качества. Контроль соблюдения персоналом норм закладки продуктов по технологическим картам. Организация работы и обучение Обучение поваров правильной нарезке, формовке, приготовлению и подаче блюд. Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования (пароконвектоматов, фритюрниц, слайсеров). Участие в инвентаризациях остатков сырья и полуфабрикатов на производстве. Требования: Медицинская книжка Опыт работы на потоке Знания в области кулинарии Профессиональные знания Пунктуальность, ответственность, внимательность Умение работать в команде Условия: Официальное трудоустройство Выплаты два раза в месяц Пятидневная рабочая неделя 9.00 до 18.00 Место работы г. Нововоронеж