Шеф-повар (японская кухня)

Описание

Приглашаем сильного шеф‑повара присоединиться к команде для открытия нового третьего производства в сентябре. Мы развиваем ресторанный проект YOJI с премиальным подходом к кухне: средний чек — 6000 рублей, в команде кухни — более 10 поваров. Работаем только на доставку и самовывоз. Ищем лидера, который не просто будет готовить, а сформирует стандарты качества и задаст высокую планку работы. Что для нас принципиально важно Обязателен подтверждённый опыт работы с японской кухней в премиальных ресторанах. Уверенное владение калькуляцией, умение составлять и работать с технико‑технологическими картами (ТТК). Способность управлять себестоимостью и держать баланс между качеством и экономикой. Ваши задачи Руководить производством на этапе запуска и дальнейшей работы: выстраивать процессы, задавать стандарты и контролировать их соблюдение. Контролировать себестоимость, проводить проработки, при необходимости — промежуточные инвентаризации. Обеспечивать соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности на кухне. Управлять командой: подбирать, обучать, мотивировать персонал, составлять графики работы, развивать сотрудников. Взаимодействовать с поставщиками, формировать заявки на продукты, следить за качеством входящего сырья. Разрабатывать и регулярно обновлять меню, сохраняя премиальный уровень и узнаваемый стиль кухни. Участвовать в еженедельном разборе отзывов гостей и внедрять корректирующие меры для снижения доли негативных оценок. При необходимости помогать производству, лично проверять блюда перед отправкой клиентам — держать руку на пульсе качества. Что мы предлагаем Полную управленческую автономию: шеф на кухне — главный, вы сами определяете подходы и выстраиваете процессы. Работу с продуктами действительно высокого качества — без компромиссов в основе блюд. Возможность с нуля спроектировать работу производства так, как считаете правильным, и закрепить эти стандарты на долгий срок. График 5/2 с плавающими выходными — с учётом ритмики ресторанной кухни. Официальное оформление по ТК РФ. Конкурентное вознаграждение: фиксированный оклад — 180 000 рублей плюс премия по KPI до 40 000 (зависит от выполнения плана по ФОТ, отзывам, аудитам). Условия готовы обсуждать индивидуально с сильным кандидатом. Если вы умеете не только создавать вкус, но и строить систему, которая стабильно выдаёт высокий результат, — мы хотим с вами работать. Откликайтесь — рассмотрим резюме оперативно и дадим быструю обратную связь.