Шеф-повар

Описание

Сеть частных пансионатов для пожилых людей приглашает на работу шеф-повара. Мы предлагаем: Высокий фиксированный оклад + прозрачная система KPI и бонусов (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом). Возможность построить флагманский проект с нуля в развивающейся компании. Официальное трудоустройство, корпоративное питание. Возможность помочь улучшить качество жизни людей пожилого возраста Доброжелательную атмосферу в команде, поддержку со стороны руководства и коллег. В Ваши обязанности будет входить: Участие в проектировании и запуске фабрики-кухни с нуля (зонирование, подбор и закупка профессионального оборудования, выстраивание логистических потоков). Внедрение и жесткий контроль системы ХАССП и СанПиН на всех этапах - от приемки сырья до приготовления и доставки готового блюда резиденту. Выстраивание бесперебойной логистики и системы транспортировки готовых блюд на объекты сети. Разработка меню и технологических карт с учетом гериатрической нутрициологии (потребности людей 65+). Создание линейки индивидуальных рационов: дисфагия, диабетическое, бессолевое, безглютеновое и аллерген-фри меню. Внедрение современных щадящих технологий приготовления (су-вид, пароконвектоматы, шоковое охлаждение) для сохранения вкуса и пользы. Контроль органолептики, температуры подачи и эстетики сервировки (в т.ч. при формате таблет-питания). Управление бюджетом направления, контроль себестоимости, оптимизация закупок без потери качества. Формирование и управление командой фабрики-кухни (найм, обучение, мотивация, создание сильной культуры производства). Мы ожидаем от Вас: Опыт работы шеф-поваром / Директором по производству (F&B) от 3-х лет. Критически важен опыт запуска или управления крупной фабрикой-кухней, премиальным кейтерингом или сетевым производством (объемы от 1000 порций в сутки). Глубокое знание диетологии, лечебного и возрастного питания, принципов ХАССП и СанПиН. Умение работать с большим объемом документации, калькуляционными картами и системами автоматизации. Лидерские качества: умение собрать, обучить и вдохновить большую команду (от поваров до кладовщиков и логистов). Системное мышление в сочетании с высокой гастрономической эрудицией. Профильное образование. Если мы Вас заинтересовали, оставляйте отклик! И напишите нам небольшое сопроводительное, почему Вы хотите к нам в команду. Так мы быстрее поймем, что Вам действительно интересно с нами встретиться на личном интервью.