Шеф-повар греческой, ближневосточной и средиземноморской кухни
Описание
Обязанности: Разработка меню греческой, ближневосточной, средиземноморской кухни, организация процесса приготовления и контроля качества блюд. Составление технологических карт, калькуляция себестоимости. Инвентаризация. Планировка горячего и холодного цехов, выбор и расстановка оборудования под вашу технологическую логику. Набор, обучение и мотивация команды поваров, развитие их профессиональных навыков и оптимизации работы, соблюдение санитарных норм и стандартов качества. Организация первых технических и открытых прогонов, отстройка логистики поставок и контроль первых отзывов гостей. Выбор продуктов, работа с поставщиками. Требования: Опыт работы от 3-х лет, обязательно наличие успешного опыта запуска ресторана "с нуля" (знание греческих, ближневосточных и средиземноморских техник, продуктов и региональных особенностей приветствуется). Умение составлять интересное, но компактные меню. Адаптация меню под сезонность и туристический поток. Понимание фудкоста, списаний, ведение документации и работа с кассовыми программами. Способность выстроить командных дух, сформировать сплоченный и работоспособный коллектив. Ответственность, умение работать в режиме многозадачности, чистоплотность, ориентация на результат. Условия: Мы открываем новый гастрономический проект на одной из центральных туристических улиц города. Наша концепция - авторский микс солнечных кухонь: Греция, Ближний Восток и Средиземноморье. Наше меню- это гастрономическое путешествие : оливковое масло, цитрусы, ароматные травы, выпечка, мясо и морепродукты... Мы ищем не просто повара, а соавтора этого проекта, человека, который разделяет нашу страсть к качеству и аутентичности. Мы предлагаем работу в новом, амбициозном проекте с нуля. Простор для творчества и кулинарных экспериментов! Поддержка на всех этапах открытия! У нас уже готова два уютных зала с динамичными сводчатыми потолками и куполообразной печью в неаполитанском стиле на 50 посадочных мест, а также две уютные веранды в летний период. Проектная работа на 6-9 месяцев с последующим курированием 2-3 раза в год. Конкурентная заработная плата. График работы обсуждаем под ваш стиль управления. Вы получите полную свободу действий на кухне и станете лицом нового топ-проекта в туристической карте города. Мы ждем Вас как равного партнера в вопросах вкуса!