Технолог кондитерского производства (г.Грозный)
Описание
О компании: Мы — динамично развивающееся кондитерское производство. Сейчас мы запускаем цикл проектных задач: масштабирование ассортимента, вывод новых SKU, оптимизация технологических процессов. Ищем технолога, который умеет не только «держать» текущий выпуск, но и вести изменения как проекты: с этапами, метриками и измеримым результатом. Цель позиции: Вы будете отвечать за проектную трансформацию кондитерского производства: запуск новых продуктов, улучшение рецептур и технологий, стандартизацию и внедрение изменений, которые дают понятный экономический и качественный эффект. Ваша работа — это не только про вкус и текстуру, но и про сроки, себестоимость, стабильность качества при масштабировании и управляемость процессов. Основные обязанности: Управление продуктовым портфелем в части технологии: формирование ТЗ на новые изделия, согласование вкусовых профилей с маркетингом и отделом продаж, утверждение образцов и эталонов. Разработка и внедрение новых продуктов: от идеи до серийного выпуска — подбор сырья, разработка рецептур и технологических карт, подбор режимов выпечки/формовки/упаковки, проведение тестовых выпечек и дегустаций, оформление нормативной документации (ТУ, СТО, ТТК). Оптимизация существующих процессов и рецептур: уменьшение потерь и брака, повышение выхода готовой продукции. Проектное внедрение изменений: планирование этапов (прототипирование — тесты — пилот — серия), контроль сроков, фиксация метрик (выход, влажность, структура, срок годности, стабильность партии), подготовка отчётов по результатам. Стандартизация и контроль качества: разработка и актуализация технологических карт, инструкций, регламентов; внедрение контрольных точек по ХАССП; обучение персонала новым процессам. Работа с поставщиками сырья: тестирование образцов, утверждение спецификаций, контроль стабильности качества сырья от партии к партии. Взаимодействие со смежными подразделениями: с производством (мастер, пекари), лабораторией, отделом закупок, маркетингом, отделом продаж и службой качества — для синхронизации требований и сроков. Учёт и аналитика: расчёт БЖУ, пищевой ценности, себестоимости по рецептурам, ведение базы рецептур и изменений, подготовка данных для маркировки и сертификации. Требования к кандидату: Высшее профильное образование (технология продукции общественного питания, пищевая инженерия, кондитерское производство) либо значительный практический опыт. Опыт работы технологом на кондитерском производстве — от 3 лет (запуск новых продуктов, оптимизация). Понимание полного цикла кондитерского производства и специфики разных групп изделий ( глазури, слоёные изделия, печенье и т. д.). Знание нормативной базы: ТУ, СТО, ТТК, требования ТР ТС, маркировка, ХАССП. Навыки расчёта и корректировки рецептур, работы с выходами, потерями, влажностью, сроками годности. Умение ставить задачи и контролировать исполнение (в том числе на производстве), работать с документацией и цифрами. Ответственность, системность, готовность защищать решения данными и результатами тестов. Будет преимуществом: Опыт запуска новых продуктовых линеек «с нуля» (от идеи до полки) и понимание этапов NPD (New Product Development). Практический оптимизации рецептур (замена ингредиентов, стабилизаторы, текстура, срок годности). Знание отраслевых программ для расчёта рецептур и пищевой ценности, умение вести базу спецификаций. Опыт работы с автоматизированными линиями или поточным производством, понимание узких мест на потоке. Портфолио реализованных проектов (например, «запущено N SKU», «увеличен выход на Y%») — будет сильным плюсом при собеседовании. Условия работы: Официальное трудоустройство по ТК РФ, стабильная зарплата, прозрачная система KPI и премирования по результатам проектов. Возможность влиять на ассортимент и процессы, участвовать в принятии решений. Ресурсы для тестов: пробные партии, дегустации, доступ к лаборатории и данным производства. Спецодежда и СИЗ за счёт работодателя.