Главный технолог мясного производства

Описание

Компания: МЯSOET — ведущий производитель премиальной мраморной говядины и ягнятины. Локация: Ленинградская область, пос. Пушное (22 км от п. Рощино). МЯSOET создает продукты высочайшего качества из премиального мяса. Мы ищем технолога, который станет гарантом вкуса и стабильности нашей продукции. Ключевые задачи: Разработка рецептур и технологических карт. Создание новых продуктов и оптимизация существующих линеек. Работа с сырьем. Проработка мясосырья от новых поставщиков по органолептическим показателям и расчет выхода готовой продукции (% потерь/сохранения массы). Проведение технологических выработок. Тестирование консервантов, красителей, упаковки и вкусоароматических компонентов согласно ТЗ от отделов «Ритейл» и коммерческого департамента. Закладка продукции на различные сроки хранения (проверка процента вытечки, микробиологической стабильности и качественных изменений продукта в процессе созревания). Контроль производственного процесса. Мониторинг выпуска полуфабрикатов и готовых изделий на всех этапах. Документооборот. Разработка и внедрение спецификаций на входящее сырье и готовую продукцию. Управление закупками ингредиентов. Работа со специями, оболочкой и добавками: поиск поставщиков, проведение дегустаций, оптимизация реестра контрагентов и ассортимента закупок. Подготовка к аудитам. Прохождение внешних проверок от торговых сетей (ТС) и работа с чек-листами соответствия стандартам пищевой безопасности. Планирование сменных заданий. Расчет сырья и вспомогательных материалов для рубленых полуфабрикатов и новинок. Аналитика выходов. Ежедневный отчет по переработке сырья, анализ отклонений от нормы и разработка мероприятий по улучшению показателей эффективности (для каналов HoReCa и Ритейл). Требования к кандидату: Высшее профильное образование (технология мясной/пищевой промышленности). Опыт работы технологом на мясном производстве или в сегменте полуфабрикатов не менее 2-х лет. Глубокое знание технологии переработки мяса, ТР ТС 034/2013 и актуальных ГОСТов/ТУ. Навыки составления калькуляции себестоимости и расчета норм расхода. Понимание физико-химических свойств пищевых добавок, их совместимости и влияния на структуру фарша. Знание принципов работы основного технологического оборудования (куттеры, волчки, термокамеры, инъекторы). Мы предлагаем: Стабильность и доход: Конкурентная заработная плата без задержек + система мотивации за улучшение производственных показателей. Комфортные условия: График 5/2 (8 часов). Бесплатная развозка корпоративным транспортом от метро «Волковская» Забота о команде: Бесплатное горячее питание и неограниченный доступ к кофе-бару. Корпоративные бонусы: Скидка до 50% на всю продукцию МЯSOET для сотрудников и подарки детям на праздники. Профессиональная среда: Современное производство, сильная команда экспертов и возможность реализовать собственные разработки.