Технолог общественного питания

Описание

Обязанности 1.Разработка рецептур и документации: - создание новых блюд, составление меню, разработка и утверждение технико-технологических карт (ТТК), калькуляция себестоимости блюд, расчёт пищевой и энергетической ценности (БЖУ, калорийность). - развитие и управление ассортиментом готовой продукции (салаты, горячие блюда, гарниры, закуски, кулинарная продукция и др). - контроль подготовки к запуску новинок в производство. - составление калькуляций по цехам, корректировка и изменений. 2.Контроль технологического процесса: -строгий контроль за соблюдением технологий приготовления, температурных режимов, норм закладки сырья и правил обработки продуктов на всех этапах производства. 3.Контроль качества и безопасности: -обеспечение санитарно-гигиенических норм (СанПиН, ХАССП), контроль качества входящего сырья и готовой продукции, проведение бракеража. -контролировать соблюдение нормативов расхода сырья и материалов, следить за правильной эксплуатацией производственного оборудования. -анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества, разработка и внедрение мероприятия по их устранению и предупреждению. Поиск путей повышения эффективности производства. -контроль этикеток (заказ и проверка их правильности по техническому регламенту, прием этикеток). 4.Организация производства: -организация работы цехов готовой продукции, обучение и контроль персонала (заведующие производством, персонал горячих и холодных цехов), проведение инвентаризаций, контроль за исправностью оборудования. 5.Ведение документации: -ведение всей необходимой нормативной документации: журналов бракеража, здоровья персонала, учёта дезинфекции, программ производственного контроля и других актов. Требования к кандидату Образование и опыт Высшее профессиональное образование по специальности. Опыт работы от 3 лет в сфере HoReCa (рестораны, кафе) или на пищевом производстве с пониманием принципов СМК, ХАССП. Профессиональные знания и навыки Глубокое знание технологии производства продукции общественного питания. Знание санитарных норм и правил (СанПиН) и системы качества (ХАССП). Знание нормативной документации: ГОСТов, технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Умение разрабатывать ТТК и вести калькуляции. Знание принципов работы технологического оборудования. Уверенный пользователь ПК (МS Wоrd, Ехсеl, 1С) Личные качества Высокая самостоятельность и ответственность. Стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности. Внимательность к деталям, педантичность в цифрах. Умение обучать персонал. Готовность выезжать в магазины, производственные площадки. Условия работы Место работы: г. Набережные Челны График: полный день, возможна ненормированность (особенно в периоды инвентаризации). Заработная плата: обсуждается с кандидатом по результатам собеседования Срок испытания: 2–3 месяца с KPI по эффективности, качеству и прибыльности производства.