Главный технолог (общественное питание)
Описание
Что предстоит делать: Управлять распределённой командой технологов (в разных регионах России): ставить задачи, контролировать исполнение, выстраивать единые подходы к работе, развивать сотрудников, проводить регулярные аудиты и рабочие сессии. Обеспечивать единые технологические стандарты на всех объектах сети: разрабатывать и актуализировать ТУ, СТО, ТТК, регламенты, инструкции и карты контроля качества, следить за их соблюдением. Контролировать качество и безопасность продукции на всех этапах: выстроить систему входного контроля сырья, контрольных точек на производстве, бракеража и мониторинга, обеспечить соответствие требованиям ХАССП, СанПиН, ТР ТС и других нормативов. Оптимизировать производственные процессы и снижать себестоимость без потери качества: анализировать трудоёмкость, потери, брак, сроки годности, предлагать и внедрять улучшения. Формировать и развивать ассортимент с учётом специфики разных форматов столовых (корпоративные, учебные, производственные): подбирать рецептуры, адаптировать их под технологические возможности площадок, обеспечивать стабильность вкуса и внешнего вида блюд. Организовывать обучение и методическую поддержку персонала: разрабатывать обучающие материалы, чек‑листы, стандарты обслуживания, проводить тренинги и дегустации для технологов и поваров. Взаимодействовать с поставщиками и подрядчиками: участвовать в выборе поставщиков сырья и полуфабрикатов, согласовывать спецификации, проводить аудиты производств, контролировать стабильность качества поставок. Вести аналитику и отчётность: отслеживать ключевые метрики (качество, потери, брак, себестоимость, сроки годности), формировать отчёты и рекомендации по корректировке технологических процессов. Участвовать в модернизации производственной инфраструктуры: оценивать потребности в оборудовании, технологиях и площадях, формировать технические задания, сопровождать внедрение новых решений. Координировать пилотные проекты и масштабирование решений: запускать тесты на отдельных объектах, анализировать результаты, тиражировать лучшие практики на всю сеть. Мы ждём от кандидата Высшее профильное образование (технология продукции общественного питания, пищевая технология и т. п.) Опыт работы на руководящих технологических позициях (главный технолог, ведущий технолог, руководитель производства) от 5 лет в сегменте общественного питания или пищевого производства. Опыт управления распределённой командой (технологов, производственного персонала) по разным регионам. Знание нормативной базы: ХАССП, СанПиН, ТР ТС, ГОСТ, ТУ, СТО. Навыки разработки и актуализации технологической документации (ТТК, ТУ, регламенты). Понимание принципов оптимизации производственных и логистических процессов, снижения себестоимости без потери качества.Будет преимуществом Опыт запуска или реорганизации централизованных производств или фабрик‑кухонь. Успешные кейсы по внедрению единых стандартов в распределённой сети объектов. Знание современных технологий заморозки, шоковой заморозки, вакуумной упаковки и их влияния на качество продукции. Опыт работы с ERP‑системами, системами учёта и планирования производства.Что мы предлагаем Конкурентную заработную плату (обсуждается индивидуально по результатам собеседования). Официальное трудоустройство по ТК РФ. Возможность влиять на развитие технологической платформы всей группы компаний (география - вся РФ) Доступ к ресурсам для проведения пилотных проектов, дегустаций Аналитический склад ума, умение работать с данными, метриками и KPI. Готовность к командировкам и выездам на объекты сети.