Технолог общественного питания

Описание

Обязанности: Расчёт пищевой и энергетической ценности с указанием содержания БЖУ и калорийности; Контроль за соблюдением технологических процессов, температурных режимов, правил первичной и тепловой обработки и норм закладки сырья; Участвовать в планировании технологических процессов на предприятии; Утверждать предлагаемые нормативы и рецептуры новых блюд; Обеспечивать разработку технологических нормативов для предприятия в сфере производства питания; Участвовать в разработке экономических аспектов технологических процедур и оптимизации производства, совместно с Бренд-шефом и Шеф-поваром; Контролировать появление бракованной продукции, выявлять причины брака и предлагать меры для его минимизации; Участвовать во внедрении перспективных решений в процесс производства, совместно с Бренд-шефом и Шеф-поваром. Взаимодействовать с сотрудниками проверяющих организаций; Информировать руководителей о замеченных проблемах в производственных процессах. Требования: Образование: профильное (технологическое/пищевое) — высшее или среднее специальное; Опыт работы технологом/заведующим производством в предприятиях общепита — не менее 3 лет; Знание нормативной базы: СанПиН, технические регламенты, принципы ХАССП; Навыки разработки и актуализации ТТК, калькуляционных карт, технологических карт; Опыт контроля качества сырья и готовой продукции, входного контроля, работы с браком и рекламациями; Уверенное владение ПК, желательно опыт работы в специализированном ПО (Aiko, Rkeepr, 1C,) для общепита. Желательно: опыт запуска новых позиций в меню, оптимизации себестоимости, снижения отходов. Условия: Работа на курорте "Роза Хутор" (здание "Приют 1170"; Оформление по ТК РФ; График работы 5/2 с 9.00 до 18.00; Заработная плата зависит от количества закреплённых за технологом ресторанов; ДМС со стоматологией после испытательного срока; Мотивационный пакет (доступ к уникальным возможностям курорта, включая пользование канатными дорогами и различными услугами); Корпоративный транспорт (из Сочи, Адлера, Хосты, Кудепсты, Веселого, Чайсовхоза, Молдовки, Красной Поляны);