Повар

Описание

Требования к образованию: Высшее профессиональное образование в сфере общественного питания. Среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Требования к опыту работы Не менее 1-3 лет стажа по специальности при наличии высшего образования. Не менее 5 лет стажа по специальности при среднем профессиональном образовании. Знания и навыки Нормативные документы, регулирующие деятельность в сфере общественного питания (постановления, распоряжения, приказы и др.) Организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания, порядок составления меню. Правила учёта и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них. Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырьё и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации. Санитарные нормы и правила техники безопасности, принципы ХАССП (системы контроля безопасности пищевых продуктов). Умение работать с профессиональным кухонным оборудованием (тепловым, холодильным, механическим). Навыки планирования и организации кухонных процессов, составления меню и калькуляционных карт. Личностные качества: Лидерство и умение мотивировать команду. Коммуникабельность. Организация и планирование. Ответственность. Стрессоустойчивость. Внимание к деталям. Умение быстро принимать решения в критических ситуациях. Дополнительные требования: Наличие медицинской книжки и прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров.