Су-шеф

Описание

Обязанности: координировать работу кухни и распределять задачи между поварами и помощниками, выстраивать ритмичную работу смены; контролировать соблюдение технологических карт и стандартов качества на всех этапах производства; обеспечивать стабильность вкуса и внешнего вида продукции при высокой нагрузке и в пиковые часы; участвовать в приёмке сырья и контроле остатков, следить за сроками годности и условиями хранения; проводить бракераж и дегустации, оперативно корректировать отклонения в качестве; Требования: экономика кухни: понимание фуд-коста, инвентаризации, анализировать списания; знать стандарты ХАССП; понимание современных техник; работа с поставщиками; умение отбирать продукты; управленческие лидерские качества (дисциплина, наставничество, стрессоустойчивость) ; Условия: график 3/3 , 4/2 07:00-21:00 МАЙ — современная пекарня полного цикла в центре Краснодара. Расположена в историческом здании, где процессы приготовления открыты для гостей.