Шеф-повар

Описание

Обязанности: разрабатывать и обновлять меню с учётом сезонности, спроса гостей и концепции ресторана «Дастархан»; ● создавать фирменные блюда и адаптировать традиционные рецепты под стандарты заведения; ● контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, проводить бракераж; ● управлять производственным процессом на кухне: распределять задачи, составлять графики работы, следить за ритмичностью выпуска блюд; ● работать с технологическими картами, обеспечивать соблюдение рецептур и стандартов подачи; ● формировать заявки на продукты и расходные материалы, участвовать в выборе поставщиков, контролировать остатки и минимизировать списания; ● обучать и быть наставником персонала кухни, проводить инструктажи по технике безопасности и санитарным нормам; ● обеспечивать соблюдение санитарных, гигиенических и противопожарных требований, поддерживать порядок и чистоту на производстве; ● анализировать фудкост, участвовать в оптимизации затрат без потери качества блюд. Требования: Опыт работы: от 1 года Образование: Среднее профессиональное образование Специальность по образованию: Повар, кондитер Требования: ● профильное образование и опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 2 лет;, ● уверенное знание технологий приготовления блюд, норм СанПиН и правил охраны труда на пищевом производстве;, ● опыт управления командой поваров и линейного персонала;, ● умение работать с тех картами, калькуляциями и складским учётом;, ● ответственность, внимательность к деталям, способность сохранять качество в пиковые часы;, ● медицинская книжка или готовность её оформить.