Шеф-повар/Заведующий производством

Описание

Вакансия: Шеф-повар / Заведующий производством Общая цель: Организация и управление работой кухни для обеспечения высокого качества продукции, рентабельности производства и соблюдения стандартов. Ключевые обязанности: 1. Управление производством и кухней: Организация бесперебойной работы кухни в соответствии с графиком. Планирование и контроль выпуска готовой продукции в необходимом ассортименте и количестве. Составление и своевременное обновление меню, технико-технологических карт (ТТК), калькуляций. Разработка и внедрение новых блюд, проведение дегустаций, актуализация ассортимента в соответствии со спросом и сезонностью. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (СанПиН), правил охраны труда и пожарной безопасности на кухне. Ведение необходимой производственной документации (бракеражный журнал, журнал здоровья, заявки на продукты и т.д.). 2. Контроль качества: Личный бракераж готовой продукции и полуфабрикатов перед подачей/отпуском. Контроль соблюдения рецептур, технологий приготовления и стандартов подачи блюд. Контроль качества и сроков годности поступающих продуктов, условий их хранения. 3. Управление персоналом: Составление графиков работы поваров. Обучение, аттестация и мотивация поварского состава. Распределение задач среди сотрудников кухни. Создание и поддержание позитивного рабочего климата в коллективе. 4. Закупки и логистика: Составление и подача заявок на продукты и сырье. Контроль приемки товара по количеству и качеству. Взаимодействие с поставщиками, оценка их надежности и качества продукции. Проведение инвентаризаций на складах и производстве. 5. Финансовая ответственность: Проведение и контроль инвентаризации. Контроль себестоимости блюд, расчет и утверждение цен. Снижение производственных потерь, контроль расхода сырья и борьба с перерасходом. Планирование и контроль выполнения плана по товарообороту. Оптимизация пищевых и технологических отходов. Требования к кандидату: Образование и опыт: Среднее специальное или высшее образование по специальности «Технология продукции общественного питания». Опыт работы на кухне от 3-х лет, из них не менее 1-2 лет на руководящей должности (шеф-повар, су-шеф, старший повар). Наличие действующей медицинской книжки. Профессиональные знания и навыки: Умение работать с Айко ! Отличное знание и понимание современных тенденций в кулинарии. Свободное составление ТТК, калькуляций, меню. Глубокое знание санитарных норм (СанПиН) и правил безопасности на пищевом производстве. Навыки управления коллективом, обучение и аттестация персонала. Понимание основ экономики и финансов общественного питания (food cost, себестоимость, маржинальность). Опыт работы с поставщиками и проведения инвентаризаций. Знание основ работы с профессиональным кухонным оборудованием. Личностные качества: Лидерские качества, ответственность и инициативность. Стрессоустойчивость, умение работать в условиях высокого давления и многозадачности. Организованность, внимательность к деталям, аккуратность. Коммуникабельность, умение выстраивать конструктивные отношения с коллегами, руководством и службами. Творческий подход к работе, стремление к развитию и повышению качества. Условия работы: График работы: сменный, полный день (возможны вечерние и выходные дни и праздничные дни). Официальное трудоустройство по ТК РФ. Конкурентная заработная плата (оклад + процент/премия), обсуждается по результатам собеседования. Возможность карьерного и профессионального роста. Корпоративное питание / скидки в заведении. Дружный коллектив и современно оборудованная кухня.