Шеф-повар в ресторан Nino & Ricci

Описание

Nino & Ricci — действующий и успешный итальянско-грузинский ресторан в Великом Новгороде. Основное меню, рецептуры, технологические карты и производственные процессы уже разработаны и проверены в ежедневной работе. Новому шефу не нужно придумывать концепцию с нуля: необходимо качественно перенести её на новую площадку и адаптировать под оборудование, локальных поставщиков, команду и спрос в Мытищах. После первичного собеседования подходящему кандидату будет предложена практическая дегустация. Основные задачи Участвовать в подготовке и запуске кухни. Изучить действующее меню и стандарты Nino & Ricci. Провести локальные проработки и адаптацию рецептур без потери качества. Организовать работу холодного, горячего, мангального, мучного и других участков. Подобрать, обучить и развивать кухонную команду. Внедрить ТТК и контроль качества. Обеспечить стабильность вкуса, подачи и скорости отдачи. Контролировать фудкост, закупки, остатки, списания и инвентаризации. Организовать работу кухни в часы пик. Предлагать обоснованные изменения с учётом спроса в Мытищах. Кого мы ищем Опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом. Знание итальянской и грузинской кухни. Умение управлять производством, командой и цифрами. Понимание себестоимости и технологической дисциплины. Готовность работать с готовой успешной системой, а не переделывать её ради личных амбиций. Что предлагаем Готовую основу меню и технологических процессов. Поддержку бренд-шефа и команды ресторана из Великого Новгорода. Современную профессиональную кухню. Возможность влиять на локальную адаптацию проекта. Стабильную работу и перспективы развития внутри компании. Финальное предложение по должности и условиям оплаты — после успешной практической дегустации.