Гриль
Описание
ПОВАР ГРИЛЬ (ХОСПЕР) В ПРЕМИАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН НА КРЕСТОВСКОМ ОСТРОВЕВидовой ресторан «Лимэн» приглашает в команду Повара секции гриль, который будет работать в тесной связке с Бренд-шефом проекта, Виктором Белеем (Bocuse d'Or 2021, Michelin Selected 2022).«Лимэн» — новый гастрономический проект на Крестовском острове с панорамным видом на акваторию. Современный проект средиземноморской кухни с зоной выпечки, завтраков, открытой кухней, панорамной террасой и приватным кабинетом.Мы предлагаем следующие условия и возможности:⚓ График работы: сменный⚓ Доход от 110 000 ₽ (обсуждаем с финальным кандидатом, после испытательного периода - KPI).⚓ Официальное оформление (ТК РФ или самозанятость на выбор).⚓ Корпоративное вкусное питание и качественная униформа.⚓ Тимбилдинги и корпоративы.⚓ Развозка сотрудников в ночное время.⚓ Работа в команде амбициозных профессионалов (участвуем в конкурсах, форумах, гастро-мероприятиях).Чем предстоит заниматься:⚓️ Приготовление блюд на хоспере (HOSPER) и гриле: стейки из говядины сухого вызревания, рыба, морепродукты, птица, овощи.⚓️ Работа с продуктами сухого вызревания: правильная нарезка, температурный режим подачи, понимание степени прожарки (от Rare до Well Done) на уровне интуиции и точного контроля.⚓️ Самостоятельное ведение гриль-секции: синхронная подача горячих блюд в зал, работа в пиковые часы без потери качества.⚓️ Контроль качества входящего сырья (мраморность мяса, свежесть рыбы) и правильное хранение продуктов на своем участке.⚓️ Приготовление соусов, маринадов и гарниров к гриль-блюдам по технологическим картам (ТТК).⚓️ Участие в калибровках и дегустациях, отработка новых позиций меню под руководством Шеф-повара.⚓️ Соблюдение санитарных норм, чистоты и порядка на рабочем месте, правильная эксплуатация оборудования.Что сделает наше сотрудничество успешным:⚓ Вы имеете опыт работы на гриль-секции или хоспере от 1–2 лет в ресторанах с мясной или средиземноморской концепцией уровня выше среднего / премиум.⚓ Вы уверенно работаете с разными видами мяса, включая стейки сухого вызревания, понимаете разницу в структуре и времени приготовления. Работа с рыбой и морепродуктами на открытом огне для вас - не проблема, а удовольствие.⚓ Вы знаете, как управлять температурой хоспера, поддерживать стабильный режим жара и работать на углях или дровах.⚓ Вы понимаете степени прожарки, доводите их до идеала, не пересушивая и не пережаривая продукт. Ваши блюда всегда имеют красивую сетку гриля, сок внутри и правильную текстуру.⚓ Вы умеете организовать свое рабочее место так, чтобы в самый плотный сервис все было под рукой и вовремя.⚓ Вы работаете в команде, умеете слышать коллег, не конфликтны и готовы помогать в смежных секциях при необходимости.