Пиццер
Описание
Видовой ресторан «Лимэн» приглашает в команду Повара пиццера, который будет работать в тесной связке с Бренд-шефом проекта, Виктором Белеем (Bocuse d'Or 2021, Michelin Selected 2022). «Лимэн» — новый гастрономический проект на Крестовском острове с панорамным видом на акваторию. Современный проект средиземноморской кухни с зоной выпечки, завтраков, открытой кухней, панорамной террасой и приватным кабинетом. Мы предлагаем следующие условия и возможности: ⚓ График работы: сменный ⚓ Доход от 110 000 ₽ (обсуждаем с финальным кандидатом, после испытательного периода - KPI). ⚓ Официальное оформление (ТК РФ или самозанятость на выбор). ⚓ Корпоративное вкусное питание и качественная униформа. ⚓ Тимбилдинги и корпоративы. ⚓ Развозка сотрудников в ночное время. ⚓ Работа в команде амбициозных профессионалов (участвуем в конкурсах, форумах, гастро-мероприятиях). Чем предстоит заниматься: ⚓️ Приготовление пиццы по итальянским стандартам: замес и ферментация теста, формовка, растяжка, топпинг, выпечка в печи до идеальной корочки. ⚓️ Работа с разными видами теста (классическое неаполитанское, возможно, римское или пинца) и контроль процесса ферментации для достижения правильной структуры и вкуса. ⚓️ Использование качественных премиальных ингредиентов: правильная моцарелла, томаты Сан-Марцано, оливковое масло, сезонные топпинги - работа по ТТК с соблюдением выхода каждого грамма. ⚓️ Выпечка пиццы в электрической печи, контроль температуры, времени и равномерного пропека. ⚓️ Финальная подача блюда: оформление готовой пиццы, добавление финишных акцентов (руккола, пармезан, трюфельное масло и т.д.) в соответствии с концепцией. ⚓️ Участие в калибровках и дегустациях, отработка новых позиций меню совместно с Шеф-поваром и Бренд-шефом. ⚓️ Соблюдение санитарных норм, чистоты и порядка на рабочем месте, правильная эксплуатация печи и оборудования. Что сделает наше сотрудничество успешным: ⚓ Вы имеете опыт работы пиццером от 1 года в ресторанах итальянской или средиземноморской кухни уровня выше среднего / премиум. ⚓ Вы знаете физику теста: понимаете, как влияют температура, влажность и время ферментации на конечный результат. Для вас пицца - это не фаст-фуд, а гастрономическое блюдо. ⚓ Вы умеете работать с разными типами муки (капуто, маннитоба), правильно замешивать, давать тесту отдохнуть и растягивать его руками без скалки. ⚓ Вы уверенно чувствуете печь: знаете, когда подбросить дрова, где в печи горячая зона, а где более щадящая, и сколько секунд нужно каждому виду пиццы. ⚓ Вы работаете на скорость и качество одновременно - даже в пиковый сервис ваша пицца выходит с правильной коркой, пропеченным дном и идеальными пуфами по краям. ⚓ Вы цените чистоту на рабочем месте, правильно храните ингредиенты и контролируете сроки годности. ⚓ Вы умеете работать в команде, синхронизируетесь с горячим и холодным цехом, готовы подстраховать коллег при необходимости.