Шеф-повар

Описание

Описание компании и проекта:Мы новый ресторан японской кухни UNAMI изакая суши бар в гастрохолле Лампочка — динамичном пространстве, где рождаются новые гастрономические тренды. В нашем меню — суши, роллы, горячие блюда японской кухни и авторские позиции. В поиске Шеф-повара — лидера, который построит эталонную работу кухни, создаст меню, поставит процессы и воспитает команду профессионалов. Обязанности: · Полное управление кухней ресторана: организация бесперебойной работы всех цехов.· Разработка и внедрение основного меню, сезонных предложений и специальных сетов. Проработка рецептур и технологических карт (ТТК).· Контроль качества и соблюдения стандартов приготовления суши, роллов, горячих блюд, супов и соусов.· Управление, обучение и мотивация команды поваров (найм, адаптация, контроль дисциплины).· Контроль фуд-коста, ведение учёта продуктов, проведение инвентаризаций и минимизация списаний.· Контроль соблюдения санитарных норм, сроков и условий хранения продуктов.· Обеспечение правильной эксплуатации оборудования и инвентаря. Требования: · Опыт работы в должности шеф-повара от 1,5–3 лет (рассмотрим сильных су-шефов).· Опыт работы именно на японской кухне (суши, роллы, горячие блюда) — обязателен.· Глубокое знание технологии приготовления блюд японской кухни, правил обработки рыбы и морепродуктов.· Навыки управления персоналом, умение обучать и развивать команду.· Знание санитарных норм и правил хранения продуктов.· Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.· Ответственность, стрессоустойчивость, системное мышление. Условия работы: · Конкурентная заработная плата (оклад + KPI / премии).· Официальное оформление по ТК РФ, полностью «белая» заработная плата.· График работы: 5/2 или обсуждаемый индивидуально.· Работа в новом перспективном проекте в формате гастрозолл.· Карьерный рост и профессиональное развитие.· Современное оборудованное рабочее место.