Управляющий кафе-кулинарией

Описание

Мы ищем управляющего — лидера, который умеет управлять командой, держать под контролем экономику заведения и обеспечивать стабильную работу всех процессов. Нам нужен не просто администратор смены, а человек, способный видеть заведение целиком, работать с цифрами, находить проблемы и доводить их решение до результата. Чем предстоит заниматься Управление заведением и командой * Организация и контроль работы персонала: повара, кондитеры, кассиры, уборщики. * Планирование графиков и оптимальной численности сотрудников. * Постановка задач и контроль их выполнения. * Подбор, адаптация и обучение сотрудников. * Контроль дисциплины и соблюдения стандартов работы. * Формирование сильной и стабильной команды. * Оперативное решение возникающих вопросов. Управление финансовыми показателями * Выполнение плана по выручке. * Контроль Food Cost. * Контроль Labor Cost. * Контроль списаний, потерь и инвентаризационных расхождений. * Контроль товарных остатков и закупок. * Анализ среднего чека, количества чеков и динамики продаж. * Контроль производительности персонала. * Анализ ключевых показателей и принятие мер при отклонении от плановых значений. * Работа над повышением эффективности и рентабельности заведения. Организация и развитие доставки * Участие в организации и запуске доставки с нуля. * Выстраивание процессов от поступления заказа до передачи его курьеру. * Организация взаимодействия кухни, кассы и курьерских служб. * Контроль времени приготовления, сборки и выдачи заказов. * Контроль качества продукции и упаковки. * Анализ показателей доставки и работа над увеличением её оборота. Качество и стандарты * Контроль соблюдения технологических карт. * Контроль качества продукции и обслуживания гостей. * Контроль оформления витрин и наличия ассортимента. * Контроль чистоты зала, кухни и рабочих зон. * Соблюдение санитарных норм и стандартов HACCP (ХАССП). * Контроль сроков годности, условий хранения и ротации продукции. Операционная работа * Контроль кассовой дисциплины. * Организация и контроль инвентаризаций. * Контроль приёмки и хранения продукции. * Работа с отзывами и обратной связью гостей. * Участие в актуализации меню и технологических карт. * Взаимодействие с поставщиками. * Контроль исправности оборудования и решение текущих хозяйственных вопросов. Что мы ожидаем * Опыт работы управляющим / администратором / заведующим производством в общественном питании от 1 года. * Умение управлять коллективом и организовывать работу заведения. * Понимание экономики общепита и показателей Food Cost, Labor Cost, выручки, списаний и товарных остатков. * Умение работать с цифрами и принимать решения на их основе. * Навыки работы в Excel / Google Таблицах. * Понимание санитарных норм и стандартов работы кухни. * Самостоятельность, ответственность, системность и лидерские качества. * Опыт организации доставки либо готовность самостоятельно участвовать в запуске этого направления с нуля. Будет преимуществом * опыт работы в iiko; * опыт запуска и развития доставки; * опыт работы с агрегаторами и курьерскими службами; * опыт обучения персонала; * понимание технологических карт и калькуляции блюд; * опыт работы в кафе, кулинариях, пекарнях или ресторанах. * Опыт применения инструментов ИИ в работе и желание активно использовать их для повышения эффективности управления. Что предлагаем * Заработная плата от 110 000 ₽ на руки. * Система мотивации по результатам работы и ключевым показателям. * Стабильная работа в развивающемся заведении. * Реальная возможность влиять на процессы и финансовые результаты. * Самостоятельность в рамках своей зоны ответственности. * Возможность профессионального и карьерного роста. Если вы умеете управлять людьми, работать с цифрами, выстраивать процессы и отвечать за результат — будем рады познакомиться.