Старший повар

Описание

Обязанности: Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительнных приборов и правильно за ними ухаживать. Использовать рецептуры и технологические карты Оценивать качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (по виду, запаху, вкусу) Соблюдать требования к качеству, безопасности продуктов, условиям их хранения Применять принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) для обеспечения безопасности блюд. Знать правила охраны труда, санитарии, гигиены и пожарной безопасности. Минимизировать отходы при обработке сырья. Понимать пищевую ценность продуктов. Владеть приёмами презентации блюд (оформление блюда). Контроль технологического процесса. Следит, чтобы повара соблюдали рецептуры и стандарты приготовления. Проводит бракераж: пробует блюда перед подачей, проверяет вес, температуру, эстетику оформления и при недочётах возвращает на доработку. Работа с ресурсами. Оценивает наличие сырья и полуфабрикатов, составляет заявки на закупку. Следит за правильным хранением: соблюдает товарное соседство (например, рыба отдельно от овощей) и принцип FIFO («первый пришёл — первый ушёл»). Участвует в инвентаризациях Обеспечение безопасности и санитарии. Контролирует соблюдение санитарных норм, правил личной гигиены сотрудниками. Ведёт необходимую документацию: журналы учёта температурного режима, бракеража, санитарного состояния. Обучение и развитие. Помогает новичкам освоиться: проводит инструктажи, демонстрирует техники, оценивает прогресс сотрудников, может организовывать тренинги по санитарии. Решение внештатных ситуаций. Оперативно реагирует на поломки оборудования, отсутствие продуктов, конфликты в коллективе — и сразу информирует администрацию. Поддержание порядка на рабочем месте. Следит за чистотой кухни, правильным содержанием инвентаря и оборудования. Требования: Образование. Подойдёт среднее профессиональное образование (программа подготовки квалифицированных рабочих) или профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессии). Опыт. Если есть профессиональное обучение — требуется не менее года работы под руководством повара в организации питания. При наличии среднего профобразования по программе подготовки рабочих опыт нужен уже непосредственно по приготовлению блюд. Ответственность и внимательность к деталям. Умение работать в команде. Стрессоустойчивость (кухня — место с высокой нагрузкой). Условия: процент от выкладки на банкетах стабильность (заработная плата 2 раза в месяц без задержек) ежегодное повышение квалификации за наш счет у именитых тренеров карьерный рост (мы всегда даем возможность развиваться сильным сотрудникам) оплата отпусков и больничных (нам важно, чтобы ты был отдохнувшим и здоровым) самое лояльное руководство, которое может быть (какая бы ни была ситуация, идем на встречу, но и хотим видеть от тебя такое же отношение) наставничество на весь период стажировки гибкий график работы: дневная смена 2 через 2 с 12:00-23:00 дружный молодой коллектив