Технолог общественного питания в школу

Описание

Обязанности: ​​​​Организовывать учёт индивидуальных диет (по медицинским показаниям) и обеспечивать наличие отдельных технологических решений для детей с ограничениями в питании (аллергии, непереносимость и пр.). Контролировать соблюдение технологических процессов на пищеблоке, включая первичную обработку сырья, хранение, приготовление и раздачу пищи. Обеспечивать входной контроль качества сырья и полуфабрикатов: проверять сопроводительную документацию (ветеринарные свидетельства, декларации, сертификаты), сроки годности, условия транспортировки и хранения. Вести и актуализировать производственную документацию: журналы бракеража, учёта температурного режима, контроля качества, бракераж готовых блюд и т. п. Участвовать в формировании заявок на закупку продуктов и оборудования, давать технические обоснования по ассортименту и требованиям к качеству. Проводить инструктажи и обучение персонала пищеблока (поваров, кухонных рабочих) по соблюдению технологических карт, санитарных правил и стандартов подачи блюд. Взаимодействовать с медицинскими работниками школы по вопросам организации лечебного и диетического питания, корректировки меню. Обеспечивать соответствие работы пищеблока требованиям Роспотребнадзора, участвовать в подготовке к проверкам, оперативно устранять выявленные несоответствия. Анализировать обратную связь от воспитанников и сотрудников, вносить предложения по улучшению качества питания и расширению ассортимента с учётом сезонности и доступности сырья. Требования: ​​​​​​​Среднее профессиональное или высшее образование по направлению «Технология продукции общественного питания» / «Технология приготовления пищи» / смежные специальности. Знание нормативных документов: СанПиН 2.3/2.4.3590‑20, ТР ТС 021/2011, требований Роспотребнадзора к организации питания в образовательных организациях. Опыт работы технологом/заведующим производством в общественном питании (желательно в детских учреждениях — школах, интернатах, детских садах) от 1 года. Уверенное владение методиками расчёта пищевой ценности, составления технологических и технико‑технологических карт. Понимание принципов ХАССП и умение применять их на практике. Внимательность к деталям, ответственность, умение работать с регламентами и отчётностью. Готовность к взаимодействию с контролирующими органами и участию в проверках. Условия:​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ официальное трудоустройство; конкурентная заработная плата;