Пекарь-слойщик/Тестовод-Технолог в пекарню (Вьетнам, Курортный город НяЧанг)
Описание
Уважаемые соискатели, если Вы хотите переехать к морю и солнцу, наслаждаться прекрасными видами и ощущать нерв туристического пространства, то ознакомьтесь, пожалуйста, с нашим предложением BakeBoy Bakery & Café был основан в Нячанге в 2024 году. После успешного развития нашей первой локации мы готовимся к открытию второго BakeBoy в Нячанге. Мы ищем сильного специалиста по слоёному дрожжевому тесту с высоким профессиональным уровнем, глубокой специализацией на круассанах, ламинации, современной слоёной и венской выпечке (viennoiserie) и опытом работы в профессиональном производстве. Обязанности: - Организация, ежедневное участие и контроль работы направления слоёной и венской выпечки. - Производство классических круассанов, pain au chocolat, Danish и других видов венской и современной слоёной выпечки. - Производство широкого ассортимента изделий различных форм, включая New York rolls, кубы, рулеты, спирали, twists, cruffins и т. д. - Разработка новых форм и оригинальных изделий, ориентируясь на актуальные современные и популярные тенденции в профессиональной выпечке. - Контроль температуры теста и масла, процессов ферментации и расстойки с учётом температуры и влажности производства, выявление причины дефектов, корректировка технологического процесса. - Совместно с шеф-кондитером и кондитерской командой разработка сладких и несладких начинок, кремов, топпингов, оформления и вкусовых сочетаний. - Улучшение и корректировка существующих рецептур и производственных процессов при необходимости. - Обучение слойщиков и других сотрудников правильной работе со слоёным тестом, контроль профессионального уровня и корректировка технических ошибок. - Участие в производстве и разработке фокаччи, бриоши и небольшого ассортимента хлеба, сотрудничество с бренд-шефом, шеф-кондитером и другими направлениями BakeBoy при разработке новых продуктов, меню и сезонных коллекций. Требования: - Опыт работы не менее 5 лет непосредственно в должности слойщика с основной профессиональной специализацией на круассанах, ламинированном тесте, слоёной и венской выпечке. - Опыт работы в профессиональном общепите и/или производстве - пекарнях, кондитерских, кафе, ресторанах или отелях. - Наличие высшего образования. - Навыки организации профессионального производства с учетом санитарных норм, условий и сроков хранения продукции, стандартов качества. - Подтверждённый опыт работы в премиальных ремесленных пекарнях, современных кондитерских, ресторанах или отелях высокого уровня будет значительным преимуществом. - Уверенное владение техниками замеса, ламинации, складывания, раскатки, формовки, ферментации, расстойки и выпечки. - Практический опыт работы с различными формами изделий, включая New York rolls, кубы, рулеты, спирали, twists, cruffins и другие современные форматы, будет значительным преимуществом. - Умение разрабатывать новые изделия с нуля - от идеи и тестирования до готовой стандартизированной рецептуры. - Умение создавать продукцию, которая одновременно имеет высокий визуальный уровень и подходит для стабильного ежедневного производства. - Понимание того, как различные начинки, кремы и топпинги влияют на структуру, выпечку, хранение и качество слоёного изделия. - Опыт организации работы команды, распределения задач, контроля производства и обучения сотрудников. Обязательно наличие профессионального портфолио с примерами круассанов, внутренней структуры изделий, Danish, современной слоёной и венской выпечки, различных форм изделий и продуктов, разработанных кандидатом самостоятельно. Условия: - Трудовой контракт от 2 лет. - График работы: 5/2 или 6/1, в зависимости от производственного графика. - Испытательный срок 3 месяца. - Релокационный пакет (оплата квартиры в Нячанге, компенсация расходов на перелёт). - Оформление разрешения на работу и необходимых документов для работы во Вьетнаме. - Медицинское и социальное страхование в соответствии с законодательством Вьетнама. - Подробные условия по заработной плате, компенсациям и другим условиям сотрудничества обсуждаются индивидуально с кандидатом.