Шеф-повар

Описание

Мы – холдинг, объединяющий лучшие ресторанные проекты Ярославля. За каждым нашим брендом — атмосфера, вкус и люди, которые создают магию. Семейный уют «АндерСона», характер сибирского ресторана «IZI», безупречный сервис премиум‑формата «КофеМакс» — всё это возможно только тогда, когда в команде работают правильные люди. . Мы запускаем новый проект — премиальный ресторан русско‑французской кухни, и ищем шеф‑повара, который станет частью нашей сильной команды и поможет создать ещё одну яркую историю. Обязанности: Разработать и внедрить основное меню в стилистике русско‑французского фьюжна: баланс французских техник и локальных продуктов, сезонность, работа с локальными поставщиками. В паре с нашим шеф-кондитером создать кондитерскую линейку для ресторана и витрины (десерты, выпечка, специальные позиции к сезонным предложениям) — с учётом концепции и ценовой категории заведения. Участвовать в запуске кухни: подбор оборудования, планировка рабочих зон, настройка процессов, проработка технологических карт и стандартов сервиса. Контролировать качество и стабильность отдачи блюд на кухне, внедрять и поддерживать стандарты приготовления, проработки и подачи. Управлять командой: обучение, наставничество, распределение задач, контроль дисциплины и санитарных норм. Совместно с командой заготовочного цеха и бухгалтерией вести техкарты, калькуляции, контролировать себестоимость блюд, участвовать в формировании закупочной политики и работе с поставщиками. Обеспечивать соблюдение норм СанПиН, ХАССП, требований пожарной безопасности и охраны труда. Требования: Опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 3 лет, подтверждённые успешные запуски или участие в открытии ресторанов. Глубокое понимание французской кухни (техники, базовые соусы, классические и современные подходы) и умение адаптировать их в сочетании с русской гастрономической традицией. Практический опыт в кондитерском направлении будет вашим преимуществом: разработка и производство десертов, работа с муссами, глазурями, выпечкой, знание современных трендов в десертах. Высокий уровень личной дисциплины, внимание к деталям, ориентация на результат и сервис. Условия: Конкурентная заработная плата (оклад + прозрачный KPI). Возможность влиять на концепцию и меню, творческая свобода в рамках утверждённой концепции. Официальное оформление по ТК РФ, «белая» зарплата, оплачиваемые отпуска и больничные. Поддержка команды запуска: директор по развитию, маркетолог, бренд-шеф, управляющий, юротдел. Включение в большую команду холдинга: обмен опытом между проектами, кросс‑проекты, участие в общих гастрономических инициативах. Как откликнуться: Отправьте резюме и короткое сопроводительное письмо, в котором обязательно укажите: 3–5 ваших ключевых достижений (например, запуск меню, снижение фудкоста, обучение команды). Примеры 2–3 фирменных блюд и 2–3 десертов, которые вы бы предложили для концепции. Готовность к запуску и примерные сроки выхода на работу.