Ведущий технолог общественного питания
Описание
Кейтеринбург — динамично развивающаяся компания в сфере организации питания на промышленных предприятиях и социальных объектах. Работаем с крупнейшими заказчиками. В связи с расширением приглашаем опытного ведущего технолога, готового обеспечивать технологическое сопровождение процессов питания на всех этапах. Что предстоит делать: · Разрабатывать и составлять сбалансированное меню для всех возрастных и профессиональных категорий потребителей с учётом нормативных требований и сезонной взаимозаменяемости продуктов.· Составлять накопительные ведомости, сводные отчёты по продуктам и БЖУ, калькуляции блюд, производственные программы.· Отрабатывать технологические схемы приготовления блюд при поступлении сырья различных кондиций, корректировать процессы для сохранения качества готовой продукции.· Разрабатывать и актуализировать технологическую документацию: технологические карты (ТК), технико-технологические карты (ТТК), акты отработок, инструкции, производственные журналы.· Разрабатывать специализированное меню для отдельных категорий потребителей (при необходимости — аллергенное, диетическое, спортивное питание).· Готовить полный пакет документов для контролирующих органов, участвовать в проверках, готовить ответы на предписания и претензии.· Осуществлять производственный контроль на закреплённых объектах, анализировать результаты, разрабатывать корректирующие мероприятия.· Выезжать на объекты для проверки соблюдения технологий, встреч с заказчиками, участия в потребительских конференциях и анализа обратной связи.· Рассчитывать потребность в сырье, ингредиентах и расходных материалах, формировать планы-графики поставок.· Получать сертификаты на услуги и декларации соответствия.· Заполнять таблицы и мониторинги по запросам Министерств и ведомств (при работе в социальном секторе).· Разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологии приготовления продукции, внедрению нового оборудования и оптимизации торгово-технологических процессов.· Проводить АБС-анализ продаж и ассортимента, готовить отчёты об эффективности работы объектов.· Проводить мастер-классы, обучение и презентации для персонала, внедрять новые рецептуры и технологии.· Участвовать в инвентаризациях, разборе их результатов и формировании актов.· При необходимости — работать на производственных участках (включая понимание процессов на линии раздачи, кассовых операций, приготовления блюд) для контроля и отработки технологий. Мы ждём от вас: · Высшее или среднее специальное образование по специальности «Технология продукции общественного питания» или смежное.· Опыт работы технологом / ведущим технологом в общественном питании — от 3 лет.· Глубокое знание СанПиН 2.3/2.4, технических регламентов Таможенного союза, законодательства в сфере общественного питания и защиты прав потребителей.· Умение составлять ТК, ТТК, калькуляции, технологические журналы, производственные программы.· Навык подготовки документации к проверкам Роспотребнадзора и других контролирующих органов.· Уверенное владение Excel (сводные таблицы, отчёты, графики, аналитика) и программами для калькуляции и учёта.· Знание принципов АБС-анализа, умение работать с отчётами по продажам и товарообороту.· Опыт разработки и внедрения новых блюд и технологических решений.· Навыки деловой переписки, коммуникабельность, умение выстраивать взаимодействие с заказчиками и государственными структурами. Условия работы: · График: 5/2 (пятидневная рабочая неделя, с 08:00 до 17:00).· Заработная плата: 85 000 рублей (оклад + премия по результатам работы).· Испытательный срок: 3 месяца.· Официальное трудоустройство по ТК РФ, полный соцпакет.· Сотовая связь, доставка до место работы на корпоративном автобусе.· Перспективы профессионального и карьерного роста в крупной компании с развитой филиальной сетью.